大蒜为百合科植物，据记载，两千多年前，由西汉张骞出使西域时带回内地。蒋集大蒜作为地方名产之一，已有数百年种植历史。

    蒋集大蒜具有较高的经济价值，倍受人们的喜爱。在生活中，用作配菜的佐料。大蒜的深加工产品种类也很丰富，如酱蒜、蒜汁、咸蒜片、蒜苗、蒜黄等，有几十个品种之多。

    随着人们保健意识的增强，大蒜的药用价值越来越引起人们的高度重视。它的鳞茎性温、味辛，具有杀虫、解毒、消积、行滞、健胃等功效。老百姓多用它治疗饮食积滞、泄泻、痢疾、百日咳、痛疖肿毒、虫蛇咬伤等。大蒜内含大蒜素以及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物，有强烈的杀菌作用，人称“地里生长的青霉素”。

    蒋集镇早期以种植红皮蒜为主，产量较低。现已进行了大面积改良种植，品种达十余个。目前，大蒜作为蒋集镇主要经济作物之一，种植面积约3000亩。