鹤山白莲藕以汪泉屯村的最为有名，属于原始的深水栽培品种，后来逐步发展成浅水栽培，一般多为9孔。这种藕品质极佳，口感很好。经过热水浸烫的藕片，放上一两天，仍然白韧鲜嫩不变色，不像一般的深水白莲藕烫后易变黑，且有污泥味。

鹤山白莲藕采摘多在立秋后。这时嫩藕刚刚形成，采挖的浅水白莲藕称之为“谢花藕”，又叫“八月花香藕”。这种藕可生吃可热炒，咬上一口，脆嫩爽口，鲜味浓郁，唇齿留香，神清气爽。鹤山白莲藕既是人们餐桌上的一道家常菜，同时又具有较高的药用价值。莲藕生则性寒，熟则性温。生吃能凉血止血，清热止渴，治咳嗽咯血、热病口渴等症；熟吃能健脾开胃、补血止泻，治脾胃虚弱、精神不振等症；就连不起眼的藕节，因其性味甘、涩、平，也有止血散瘀之效。

说起鹤山白莲藕的来历，还有一段美丽的传说呢！传说“八仙”中的何仙姑，化身村姑，遍察人间疾苦。来到皋山附近时，发现当地正值大旱，汶河干涸，庄稼几近绝产，皋山东南侧的一个小村最为严重。何仙姑看到这种情况，便找到白鹤，让她点泉喷水，以泽当地黎民。白鹤按照何仙姑的意思，一口气点泉七十二眼，受旱最重的小村也得到一汪泉水。虽然得到了水，但是小村里的庄稼已全旱死，连种子粮也未剩颗粒。于是，何仙姑把自己手中的荷花向泉中一点，顷刻间，干旱的土地里长出了许多大个的藕瓜。当地村民以此为食，度过了大旱之年。传说中的小村现在叫汪泉屯，当地百姓度过大旱之年的藕瓜就是现在的白莲藕。

近年来，鹤山乡引进了新的高产品种，年产白莲藕数万公斤，出藕时，远近客户争相前来购买。